La boulangerie

Le projet

La boulangerie n'est pas notre premier métier, mais il est notre métier passion.

Quentin, de formation développeur informatique, ne retrouvait pas le goût du pain de son enfance mosellane en la ville de Belfort. Il a commencé à faire son propre pain — d'abord à la levure, puis la curiosité l'a amené à travailler le levain. Véritable matière vivante, le défi que représentait cette pratique l'a fasciné.

Émilie, fille d'agriculteurs du Territoire de Belfort et multi-casquette, a testé plusieurs métiers avant de s'arrêter sur la vente alimentaire. Elle aime partager le goût des bonnes choses et échanger sur les pratiques qui ont mené à la création du produit.

Le couple s'est retrouvé autour de la table, si l'on peut le dire ainsi. Le goût des bonnes choses, la curiosité et l'envie de redonner du sens à leurs vies les ont poussés sur la voie de l'entreprise en boulangerie.

Notre démarche

Afin de se former au métier de boulanger, Quentin est parti en formation à l'EIDB pendant 4 mois dans le sud de la France. Il y a perfectionné sa maîtrise du levain, appris les techniques de boulangerie et mis en forme notre projet.

Nous faisons très rapidement le choix d'utiliser des produits issus de l'agriculture biologique. Plus sains pour nos sols et nos terroirs, ces produits sont parfaitement adaptés à la panification au levain.

La boulangerie ouvre en février 2026, après une période de travaux de quelques mois. Le fournil a pris vie dans notre maison familiale. Cette dernière n'étant pas adaptée à l'accueil de public, la vente s'est naturellement orientée vers les marchés.

Notre entreprise est le reflet de nos convictions : une boulangerie itinérante, BIO, 100% au levain, à portée de tous.

• Itinérante — pour être proche de vous.
• BIO — pour respecter la nature.
• 100% au levain — pour retrouver de l'authenticité.
• À portée de tous — pour retrouver du sens.